Produrre vini spumanti bianchi o rosati da uve Sangiovese per andare incontro alle esigenze del mercato. Questo l’obiettivo della cantina sociale di Valvirginio di Montespertoli (FI) con un investimento di oltre 2,7 milioni di euro, di cui il 40% finanziato dalla regione Toscana, un milione dalla cantina stessa e 1,7 milioni dai 28 soci partecipanti diretti al progetto. Verrà realizzata una nuova linea produttiva dedicata ai vini spumanti e frizzanti partendo dalle uve dei propri soci: ‘Vogliamo creare un sistema all’avanguardia – afferma il presidente Ritano Baragli - che attivi soprattutto un cambiamento culturale nelle imprese’. Tra le novità che verranno introdotte, un innovativo test di ossidabilità che, in modo rapido ed economico, può fornire indicazioni utili all’enologo sui singoli componenti responsabili della sensibilità all’ossidazione.
